Da Redação
A contaminação de carnes é uma preocupação constante para quem consome o alimento, porém as condições higiênicas e tecnológicas dos frigoríficos não são do conhecimento de todos. Por isso, o Professor Dr. Raimundo Rabelo, do curso de Medicina Veterinária da Universidade de Franca – UNIFRAN, instituição que integra o grupo Cruzeiro do Sul Educacional, explica em detalhes quais são as regras e processos para um consumo seguro das proteínas animais.
Segundo o professor, a indústria de alimentos enfrenta, no contexto atual, um grande desafio de manter a qualidade de produtos, especialmente diante de uma pandemia que se estende por muitos meses, o que tem levado a diminuição das horas trabalhadas e até mesmo a suspensão das atividades pela infecção dos colaboradores (funcionários). Além desse problema, a contaminação de produtos dentro dos frigoríficos está intimamente ligada as condições de higiene adotadas pelos estabelecimentos, tanto aquelas rotineiras nas linhas de trabalho, quanto os hábitos higiênicos dos próprios colaboradores, por isso a necessidade constante de monitoramento e treinamento das equipes, associadas às medidas sanitárias previstas para prevenção ao coronavírus.
Uma preocupação que vem aumentando nos últimos meses de pandemia no mundo é justamente qual a possível relação da contaminação nos frigoríficos. Neste sentido, o professor esclarece que os casos de Covid-19, uma doença nova e ainda pouco conhecida, que foram relatados nas indústrias frigoríficas e que afetaram de alguma forma, a produção dos alimentos, não pode ser considerado como situação que expõe as industriais. Isto porque a doença em si guarda relação com transmissão humana, e que pode ser minimizada frente a adoção de medidas sanitárias preventivas e tratamento dos infectados, caso seja necessário.
“A China acusou o Brasil de enviar carne de frango contaminada com o coronavírus, mas até hoje a afirmação não foi comprovada. Desta forma, o governo brasileiro se respalda em seguir a posição científica da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e da Organização Mundial de Saúde (OMS) de que alimentos e embalagens de alimentos não são vetores ou transmissores da doença”, explica o professor doutor Rabelo.
Já em relação à ampla criação de carne para o consumo humano e a “contaminação” da cadeia, Raimundo Rabelo comenta que não se pode incriminar a produção intensiva de animais destinados a alimentação humana pela disseminação de patógenos nas indústrias de alimentos, uma vez que a cadeia produtiva é ampla e envolve seguimentos como a criação dos animais, transporte, produção segura e distribuição do produto acabado e em qualquer dos pontos pode ocorrer a contaminação do produto final. Mesmo assim, uma alternativa viável é a capacitação e treinamento de todos os envolvidos em boas práticas de manejo, bem-estar animal e de higiene.
“Os desafios da indústria alimentícia estão pautados nos Programas de Autocontrole – PAC, que surgiram devido à necessidade do sistema de inspeção nacional – SIF (UNIÃO), SIE (ESTADOS) e SIM (MUNICÍPIOS) – com a intenção de verificar as garantias de qualidade dos produtos fabricados ou produzidos. Temos que deixar bem claro, para o público, que a criação intensiva de qualquer espécie para fins de alimento para consumo humano, são as mais exigidas pela legislação brasileira e internacional em termos de sanidade, bem-estar animal, boas práticas de produção e segurança alimentar, o que é pouco cobrado em pequenas produções e para consumo familiar, em que a família produz para sua subsistência, por exemplo”, finaliza o professor Rabelo.
Sobre a UNIFRAN
Com 50 anos de tradição em ensino superior no interior de São Paulo, a UNIFRAN recebe em seus 253 mil metros quadrados mais de 56 mil alunos, entre cursos de graduação, presenciais e a distância, especializações, mestrados e doutorados, que abrangem todas as áreas do conhecimento. A Universidade, considerada a melhor instituição particular do Brasil, segundo o Latin America University Rankings 2019, da revista inglesa Times Higher Education (THE), integra o grupo Cruzeiro do Sul Educacional, um dos mais representativos do País, que reúne instituições academicamente relevantes e marcas reconhecidas em seus respectivos mercados, como Universidade Cruzeiro do Sul e Universidade Cidade de São Paulo – Unicid (São Paulo/SP), Universidade de Franca – Unifran (Franca/SP), Centro Universitário do Distrito Federal – UDF (Brasília/DF, Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio – Ceunsp (Itu e Salto/SP), Faculdade São Sebastião – FASS (São Sebastião/SP), Centro Universitário Módulo (Caraguatatuba/SP), Centro Universitário Cesuca (Cachoeirinha/RS), Centro Universitário da Serra Gaúcha – FSG (Bento Gonçalves e Caxias do Sul/RS), Centro Universitário de João Pessoa – Unipê (João Pessoa/PB), Centro Universitário Braz Cubas (Mogi das Cruzes/SP) e Universidade Positivo (Curitiba, Londrina e Ponta Grossa /PR), além de colégios de educação básica e ensino técnico. Visite: www.unifran.edu.br e conheça o Nosso Jeito de Ensinar.
