Por Brenna Rocha Rotondo (*)
Os búfalos são caracterizados por ser um criação alternativa, tendo um significativo crescimento em território brasileiro, em função da sua extraordinária capacidade produtiva, e qualidades nutraceuticas de seus produtos. Aliado ao seu potencial, os búfalos apresentam tripla aptidão, ou seja, carne leite e tração animal, com um custo de criação 20% a menos que a bovinocultura, sem contar seu temperamento dócil, a rusticidade, longevidade, e alta taxa de conversão alimentar, com grande capacidade de adaptação aos mais diferentes ambientes, clima, relevo e vegetação.
Quatro raças
No Brasil, são oficialmente reconhecidas pela Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCD), quatro raças de bubalinos, sendo elas, o Murrah, Mediterrâneo, Jafarabadi e Carabao.
Qualidade nutricional
O nobre leite de búfala, tem a qualidade nutricional, como uma de suas maiores vantagens, entre elas, elevada percentagem de vitamina A,59% mais cálcio, sendo ideal para prevenção de osteoporose e cáries, 47% mais fósforo, proporcionando dentes sadios e bom funcionamento do cérebro,e 30 % menos colesterol.Em relação ao teor de minerais, o leite é rico em cálcio e magnésio, possui taxas inferiores de sódio, potássio e cloro, o que é avaliado de caráter positivo para uma alimentação saudável.Além disso, apresenta inúmeras particularidades, dentre elas a coloração branca opaca, em decorrência da ausência de pigmentos carotenoides, composto por porcentagens de gordura, e minerais superiores, sendo responsáveis pelo elevado rendimento industrial.
Sendo composto por uma quantidade superior de proteínas, tendo como principais, as caseínas, sendo a beta-caseina, responsável por cerca de 25 á 30% do total. O leite de búfala, em relação ao leite de vaca, possui ausência da beta-caseina A1, responsável pelo aparecimento de uma serie de doenças, como inflamações intestinais e responsável pelo desencadeamento de alergias, sendo composto apenas pela beta-caseina A2A2, sem nenhuma intervenção humana em seus rebanhos.
Quando o assunto é os teores de ácidos graxos, o leite de búfala se destaca, tendo em sua composição grandes benefícios. Entre eles podemos descrever os mais proeminentes:
Amplamente conhecido por seus efeitos antifúngicos, e capacidade de auxiliar na prevenção ou tratamento de infecções bacteriana, o ácido graxo cáprico, tem entre suas funções principais a manutenção dos órgãos digestivos e reprodutivos, incluindo a bexiga,o intestino e a uretra.
O ácido graxo mirístico é capaz de elevar o nível de HDL, conhecido como colesterol bom, auxiliando diretamente na mantença dos níveis adequados de colesterol. A absorção acelerada é outra característica aclamada desse tipo de gordura, pois assim acelera o gasto calórico.
A característica principal do ácido graxo palmítico é a função antioxidante, e por ser fonte de vitamina A, amplamente utilizado como aditivo alimentar fortificante ou como suplemento alimentação
O ácido graxo Esteárico tem atuação na hidratação da pele, auxiliando diretamente na regeneração e proteção, assim formando uma barreira natural
O palmitoleico, apresenta capacidade de ampliação na sensibilidade da insulina, prevenindo diabetes tipo 2. Sendo responsável pela redução de processo inflamatório e dor crônica. Atuando diretamente na redução dos níveis do colesterol ruim (LDL) e aumenta o colesterol bom (HDL), além de melhorar a elasticidade das artérias.
O ácido linoleico, é um ácido graxo, conhecido como CLA (Conjugatedlinoeicacidenteacid) que auxilia na prevenção do câncer que com bases em pesquisas recentes, com cerca de 70% dos resultados positivos nas pesquisas na redução do crescimento tumoral em ratos inoculados com tumores mamários. Acredita-se que dietas com 1% de CLA pode modular os mecanismos de iniciação, promoção, progressão e regressão dos tumores
Atuando diretamente no fortalecimento do sistema imunológico, tendo a capacidade de estimular a produção de anticorpos e reduzir as respostas alérgicas ou de hipersensibilidade ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares, e também de diversos tipos de câncer, aumenta a mineralização óssea e integridade dos ossos, promove o metabolismo da glicose e da insulina de forma saudável, além de ser importante na formação de massa muscular.O CLA tem a capacidade de neutralizar os radicais livres e de aumentar a expressão das enzimas antioxidantes, assim o leite de búfala consegue neutralizar as toxinas ruins e expelir do organismos.
Do mesmo modo, contribui no controle da diabetes e na redução dos níveis de colesterol ruim(LDL), e estimula a oxidação das gorduras, promovendo a redução do tecido adiposo. Estudos mostraram que o CLA inibe a atividade da lipase lipoproteica, que é uma enzima responsável pela decomposição das gorduras que estão na corrente sanguínea e armazenamento das mesmas nas células de gordura.
Sendo possível encontrar 6ml de CLA, em 100 gramas de leite de búfala, o dobro da quantidade presente no leite de vaca.
(*) Brenna Rocha Rotondo é Zootecnista, assina a coluna Mulheres no Agro, no portal Animal Business
Fonte:
https://cienciadoleite.com.br/noticia/3019/leite-de-bufala-qualidades-tecnologicas
https://www.segs.com.br/mais/agro/190098-qualidade-do-leite-de-bufala-e-beneficios-a-saude
